In Italia, le camere bianche sono ampiamente utilizzate nel confezionamento di prodotti alimentari, ad esempio per salumi e formaggi. Garantendo un ambiente sterile e privo di contaminanti, si assicura che questi prodotti mantengano la loro freschezza, sapore fino al momento del consumo.
I principali fattori inquinanti sono microbi, batteri, particelle e polvere. Le camere bianche aiutano a prevenire la contaminazione microbiologica e a mantenere l’ambiente libero da particelle, essenziali per la sicurezza dei consumatori.
Quali sono le linee guida da seguire?
Standard ISO 14644-4: stabilisce i requisiti per la progettazione e gestione delle camere bianche, inclusi i livelli di pulizia.
FDA: la Food and Drug Administration impone linee guida rigorose per garantire che i prodotti siano sicuri per il consumo.
ISO 22000, di cosa si tratta ? quali sono i requisiti e prerequisiti?
ISO 22000 è uno standard internazionale che specifica i requisiti per un sistema di gestione della sicurezza alimentare FSMS. Questo standard integra i principi del sistema di analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo HACCP e include elementi chiave per garantire la sicurezza alimentare lungo la catena di approvvigionamento.
Prerequisiti: ISO 22000 richiede che le organizzazioni implementino programmi di prerequisiti, che includono la gestione dell’ambiente di produzione. Le camere bianche, sono un componente chiave di questi prerequisiti, in quanto forniscono un ambiente controllato e pulito per la produzione alimentare.
Controllo dei pericoli: le camere bianche aiutano a identificare e controllare i pericoli legati alla contaminazione alimentare, come particelle, microbi e polvere. Questo è in linea con i requisiti di ISO 22000 per la gestione dei rischi.
Mantenimento della qualità: utilizzando le camere bianche, le organizzazioni possono garantire che i prodotti alimentari siano privi di contaminanti, mantenendo così la loro qualità e sicurezza.
Comunicazione e trasparenza: ISO 22000 promuove la comunicazione lungo la catena alimentare per garantire che tutti i pericoli siano adeguatamente controllati. Le camere bianche contribuiscono a questa trasparenza fornendo un ambiente controllato e monitorato.
Quali sono le applicazioni specifiche?
Le cleanrooms sono utilizzate nella produzione di alimenti per mantenere un ambiente sterile e prevenire la contaminazione, inoltre sono essenziali per il confezionamento finale dei prodotti alimentari, che ne garantiscono l’assenza di contaminanti.
Infine nei laboratori di controllo qualità diventa fondamentale l’utilizzo delle cleanrooms per eseguire test di sicurezza e di qualità.
Vediamo di seguito alcuni esempi pratici:
Salumi
Le cleanrooms aiutano a evitare e prevenire la contaminazione dei salumi da batteri e microrganismi nocivi assicurando che mantengano il sapore autentico e la freschezza, quindi il mantenimento della qualità.
Formaggi
Gli ambienti controllati creati dalle cleanrooms preservano le caratteristiche organolettiche, come sapore e consistenza, dei formaggi: la conservazione del sapore è fondamentale, per un prodotto che necessita di una lunga lavorazione, tanto quanto la prevenzione che evita la crescita di batteri indesiderati.
Quali sono le tecnologie utilizzate?
Filtrazione HEPA/ULPA: garantisce un’aria estremamente pulita, riducendo la presenza di particelle e microbi.
Superfici antimicrobiche: materiali che inibiscono la crescita di batteri e microbi, ideali per superfici di lavoro e attrezzature.
Quali sono i benefici delle cleanrooms nel confezionamento?
Conformità alle normative: rispetto degli standard di sicurezza alimentare nazionali e internazionali.
Qualità del prodotto: prodotti alimentari di alta qualità, sicuri per il consumo.
Sicurezza alimentare: riduzione del rischio di contaminazioni che potrebbero causare malattie e allergie.
Reputazione aziendale: garantire prodotti sicuri e di alta qualità migliora la fiducia dei consumatori e la reputazione aziendale.
ISO 22000 e le cleanrooms lavorano insieme per garantire che i prodotti alimentari siano sicuri, di alta qualità e privi di contaminazione. CMB cleanroom realizza ambienti conformi alle normative e adatti al settore alimentare per contribuire all’eccellenza gastronomica italiana, ogni giorno.
